Rastlinska olja - 2. del
29859
Delitev maščob
Nasičene maščobne kisline
• po navadi so v večjih količinah v živalskih maščobah, a tudi rastlinskih oljih, kot npr. v kokosovem in drugih tropskih oljih,
• pri višjih temperaturah so zelo obstojne in se lahko segrevajo,
• pri običajnem vnosu imajo dokaj nevtralen vpliv na telo in so uporabne predvsem kot vir energije,
• preveč nasičenih maščob in holesterola v hrani lahko škodi zdravju predvsem v kombinaciji s presežkom kalorij, predelanimi ogljikovimi hidrati in sladkorji.
Nenasičene maščobne kisline
• v večjih količinah so predvsem v rastlinskih maščobah, v manjših pa tudi v živalskih maščobah,
• ločimo jih na:
- enkrat (mono) nenasičene maščobne kisline:
- v prehrani niso nujne, imajo pa nekatere pozitivne vplive na telo,
- pozitivno vplivajo na zdravi holesterol v krvi (HDL),
- so obstojnejše proti visoki temperaturi kot večkrat nenasičene, zato se lahko rahlo toplotno obdelujejo, vendar se pri tem lahko uničijo druge koristne snovi v njih (na primer polifenoli in določeni vitamini),
- najpomembnejša je oleinska kislina, ki je v olivnem in lešnikovem olju ter olju makadamije;
- večkrat (poli) nenasičene maščobne kisline:
- med te spadata dve esencialni maščobni kislini, ki ju telo nujno potrebuje (linolna maščobna kislina iz skupine omega 6 in alfalinolenska maščobna kislina iz skupine omega 3),
- zaradi sodobnih načinov predelave živil pri visokih temperaturah se lahko spremenijo v transmaščobne kisline, škodljive zdravju,
- so v večini živil, ki vsebujejo maščobe, posebej v oreških, semenih in oljih iz njih, ribah ipd.,
- delimo jih na: omega 3 (ribje, laneno in konopljino olje) in omega 6 (sončnično, repično, bučno olje).
Nobeno rastlinsko olje ne vsebujejo holesterola. Po izsledkih raziskav nepredelana olja pomagajo nižati slabi holesterol (LDL) in višati dobrega (HDL) ter pomagajo pozitivno uravnavati razmerje med dobrim in slabim holesterolom.
Tabela: Primerjava rastlinskih olj in maščobne kisline, ki jih vsebujejo (v odstotkih)
|
|
Delež
nasičenih
(v %)
|
Delež mononenasičenih (v %)
|
Delež polinenasičenih
(v %)
|
Delež
omega 3
(v %)
|
Delež
omega 6
(v %)
|
|
Kokosovo olje
|
86
|
6
|
2
|
0
|
2
|
|
Palmovo olje
|
49
|
37
|
9
|
<
1
|
9
|
|
Olivno olje
|
14
|
73
|
11
|
<
1
|
10
|
|
Avokadovo olje
|
12
|
71
|
14
|
1
|
13
|
|
Arašidovo olje
|
17
|
46
|
32
|
0
|
32
|
|
Sezamovo olje
|
14
|
40
|
42
|
<
1
|
41
|
|
Olje oljne ogrščice
|
7
|
63
|
28
|
9
|
19
|
|
Koruzno olje
|
13
|
28
|
55
|
1
|
54
|
|
Sončnično olje
|
10
|
19
|
66
|
0
|
66
|
|
Konopljino olje
|
7
|
14
|
79
|
20
|
54
|
|
Laneno olje
|
9
|
20
|
66
|
53
|
13
|
|
Olje grozdnih pečk
|
10
|
16
|
70
|
<
1
|
70
|
|
Sojino olje
|
15
|
22
|
58
|
7
|
51
|
|
Orehovo olje
|
9
|
23
|
63
|
10
|
53
|
|
Mandljevo olje
|
8
|
70
|
17
|
0
|
17
|
|
Olje makadamije
|
16
|
78
|
2
|
<
1
|
2
|
|
Lešnikovo olje
|
7
|
78
|
10
|
0
|
10
|
|
Bučno olje
|
14
|
36
|
43
|
0
|
43
|
Priporočeni izdelki:
Arganovo nepraženo olje, 250 mL
Olje za nego obraza in telesa.